ベンジャミンのボヘミアンランチ、今回はフード編。

豚のベリーソース

ナスの天ぷらのマグロタルタル載せ

豚バラのベリーソース添え。豚バラは試行錯誤して辿り着いた真空低温調理方法でトロトロジューシー!ベリーソースの酸味でさっぱりと。ナス天ぷらのマグロタルタル載せは、ナスのサクサク天ぷらにピリ辛のマグロタルタル、そこに甘辛いタレが絡む絶妙な1品。どちらもリピートが多いパーティーフードです。

トマトの出汁ジュレ漬けと冷製トリュフポタージュ

冷たい出汁ジュレに漬けておいた湯むきトマトは紫蘇と良く合う!冷製ポタージュは、トリュフオイルを加えた贅沢な1品。オイルは最後に加えるとせっかくのトリュフの香りが飛びません。仕上げにフライドオニオンをトッピング。

サーモンのサラダキッシュ

玉ねぎのキッシュは季節に合わせて重くなり過ぎないよう、野菜をたっぷり載せてスモークサーモンサラダ風に。ケイパー&削ったハード系チーズを添えます。

みんな楽しそうでベンジャミンも大満足!

Styled and photographed by Kiko

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